中国四大菜系的川菜和鲁菜中，都有一道“宫保鸡丁”，贵州人也把这道菜列入贵州名菜。宫保鸡丁由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，入口鲜辣，鸡肉鲜嫩，花生香脆，广受大众喜爱。

关于宫保鸡丁起源，一直以来众说纷纭，莫衷一是，但都与丁宝桢有关。丁宝桢，贵州平远人，清咸丰三年（1853年）进士，历任山东巡抚、四川总督，曾加“太子少保”衔，故又称“丁宫保”。一说：丁宝桢任山东巡抚期间，其家厨用山东“爆炒”之法，烹制鸡丁，丁喜食，故以“宫保”名之。丁升任四川总督后，把爆炒鸡丁带入四川，家厨将其与四川人嗜辣的习俗相结合，添加了辣椒和花椒，用白糖、酱油和湿芡取代了甜酱，改造成川味宫保鸡丁。二说：丁宝桢来川后，因大兴水利，百姓感其德，献其喜食之炒鸡丁，名宫保鸡丁，这一传闻与杭州“东坡肉”之说法十分相似。三说：丁宝桢在四川时，常微服查访民间，一次入一小肆用餐，店主以花生米炒辣子鸡丁饷之，丁用后，珍其味，令家厨仿制，家厨以宫保鸡丁名之。四说：丁宝桢初入川，下属张宴接风，菜中有用新出青椒与鸡米合烹的调羹菜者，颇获其心，丁询其名，答曰：既为宫保大人所制，所以应叫“宫保鸡丁”。五说：丁宝桢常用家厨烹制的辣椒鸡丁待客，客多美之，但不知其名，即以“宫保鸡丁”呼之。六说：丁宝桢在川任职期间，一次回衙很晚，饥肠辘辘，急于用餐，家厨只好急事急办，现抓几样原料快炒成菜，丁食之，甚觉其美，于是以后令家厨专烹此菜，即以宫保鸡丁名之。以上均为民间传说，无以为证。

在李劼人的小说《大波》中，却有关于宫保鸡丁的一条注释：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人作的一种油碟（即炸）糊辣子炒鸡丁，四川人接受了这个食单。因为丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故曰宫保鸡丁”。李劼人对成都民风民俗素有研究，于饮食一门也常留心，其说似乎更加可信。

贵州宫保鸡丁是什么模样呢？据记载，其所用的不是煳辣子，而是糍粑辣椒（即用干辣椒去把，用开水发涨，舂茸），没有花椒、花生米，更显贵州土鸡的鲜嫩与特别。如今，“宫保”这一叫法在贵州菜中极为广泛，有宫保腰花、宫保菊红（鸡肾）、宫保田鸡、宫保肚仁、宫保兔丁等。

参考文献：

李新主编：《川菜烹饪事典》，四川科学技术出版社，2013年。

康鹏：《晚清重臣丁宝桢与宫保鸡丁的起源》，《家禽科学》，2014年，第2期。

陈世和：《山东巡抚丁宝桢的吃与杀——丁宫保之墓为何远离家乡》，《贵阳文史》，2015年，第11期。

安宏：《宫保鸡丁：一道以名人官衔命名的菜》，《中国地名》，1999年，第5期。