街串巷的汤圆挑子，热乎起来。

新的一年，从一碗汤圆开始

成都人通常在正月初一早上吃汤圆。民国时期，成都的汤圆有担卖、走街、定点设摊和坐堂营业四种。坐堂营业是早晚经营，而担卖只在晚饭后出担，作为夜宵。现在自然没有挑着担子卖汤圆的小贩了，但汤圆小店，还是在街边随处可见。

成都的汤圆全国知名。说起成都的汤圆，还是赖汤圆和郭汤圆最为人称道。

精益求精——赖汤圆和郭汤圆

赖汤圆取自资阳人赖元鑫的名字，从1894年起，他便在成都市以挑担卖汤圆为业。起初，他的汤圆并无多少人问津，后来意识到汤圆在成都人眼里的重要地位，决心在汤圆制作上精益求精——用糯、粳米带水磨成水磨粉，辅以白糖、面粉、猪油、芝麻等原料，搓揉至软硬适度，包馅后沸煮。等到汤圆浮起即装碗而成。

赖汤圆种类也十分丰富，有麻蓉、豆沙、玫瑰、桂花等多种馅料。做好的汤圆，煮时不浑水，吃时不腻口、不粘筷、不粘牙，皮薄滋润、馅心香甜，蘸白糖和芝麻酱吃，味道更好。老成都人都称赞它：“不浑汤、不粘牙、不粘筷子、不粘碗，皮薄心子香，筋丝能扯二寸长。”

后来，赖元鑫的汤圆因为选料严、制作精，名声不胫而走，在成都市总府街设店供应，成为市属国有餐饮企业，沿袭至今，常年供应的品种有黑芝麻、洗沙、水晶、玫瑰、八宝、樱桃、枣泥、火腿等几十种。2006年，“赖汤圆”被商务部授予“中华老字号”荣誉称号。

而郭汤圆，名字也来自它的创始人郭永发。郭汤圆1923年始创，因洗沙汤圆皮细、味甜、稠、白、嫩、香、酥、润而受人称道。现在也同样是成都市属国有餐饮企业。

现在，两家汤圆都已成为老字号品牌，在成都市门店众多，口味不减。汤圆爱好者们，确定不考虑尝尝成都的百年字号吗？

元宵&汤圆，傻傻分不清楚？

也许有人要问——赖汤圆，为什么不叫作“赖元宵”呢？事实上，汤圆的制作方法有南北之分，赖汤圆和郭汤圆的做法都是蘸水后包馅，它们代表的是南方的汤圆做法，即用糯米入水浸泡后磨浆，内包馅心，称“吊浆汤圆”。而北方是用较硬的馅料蘸水放在糯米粉中不断滚动，使馅表面裹粉，逐渐成圆形，称“滚元宵”。滚元宵的工艺在“摇”，口感比较硬;而汤圆，工艺在“包”，口感更偏软糯。

简单说来，元宵是北方的做法，而汤圆是南方的做法。