清朝の中後期には、四川料理が盛んになりました。高級な包席館にも中級な南堂館にも有名なシェフが多数集まり、彼らは各地の先進的な技芸を吸収し、四川省の特徴を組み合わせ、調理方法を改善し、あっさりした味と濃厚な味を同様に重んずる中高級料理をたくさん作りました。