청나라 중후기, 천채(사천요리)는 흥성기에 들어섰다. 고급 연회석과 중급 남당관에는 뛰어난 요리사가 매우 많았는데 각 지역의 기술을 배운 그들은 사천의 특징과 결합해서 조리방법을 개선함으로써 신선하고, 순하고 후한 중고급 요리를 만들어냈다.